Соусы из креветок

 

Рецепты соусов из креветок

Соусы – отличный способ разнообразить блюда

Довольно часто полезные во всех отношениях блюда обладают не очень ярким вкусом или внешним видом. И чтобы придать им большую съестную привлекательность кулинары придумали яркое дополнение - аппетитные соусы. Эти жидкие приправы мгновенно превращают пресные продукты в пряную, сладкую, соленую или жгуче-перченую ароматную еду. Они также помогают изменить вкус давно известной и привычной пищи без смены способа ее приготовления и без добавления новых ингредиентов.

При этом многие знаменитые сейчас соусы появились только в последние четыре века. И как всегда их главными изобретателями стали неутомимые французы. Они ввели в кулинарный мир более 3 000 различных рецептов жидких приправ. Так, например, считается, что популярный «Бешамель» придумал маркиз Луи де Бешамель. А авторство майонеза знатоки кулинарии приписывают первому герцогу города Маона Луи Крильонскому.

Во всем мире существует разделение на холодные и горячие соусы. При этом первые в основном подаются с холодным закусками, а вторые дополняют горячие основные блюда. Многие жидкие приправы готовят на основе пассированной муки, что позволяет получить нужную консистенцию. Хотя некоторые народы муку иногда заменяют кукурузным крахмалом. Наиболее излюбленными ингредиентами соусов практически во всех странах считаются сок лимона, молоко, сметана или сливки, перец, фруктовые и винные уксусы, чеснок, лист лавра, а также мясные и рыбные бульоны.

 

Соусы из креветок (креветочные соусы)

Относится все вышеперечисленное и к креветочным соусам, которые с успехом уже много веков готовят во многих азиатских и средиземноморских государствах. Жидкими приправами из ракообразных дополняют как различные рыбные блюда, так и мясо, грибы, овощи, например, кабачки, макароны, и многие другие гарниры.

При создании  креветочных соусов многие повара в качестве основы активно используют молоко, сливки, сметану или «Бешамель». Дополнительными продуктами очень часто становятся растительное и сливочное масло, сыр, томатная паста, белое вино или более крепкие спиртные напитки, а также цитрусовые: мандарины, апельсины и грейпфруты. В некоторых странах перед добавлением в молочную основу креветки не отваривают, а предварительно обжаривают на масле с чесноком и перцем.  А особо искусные повара и рачительные хозяйки готовят соусы не из самих ракообразных, а из их отходов. Для этого на разогретом оливковом масле они обжаривают креветочные головы вместе с мелко порезанной луком-пореем, морковью и обычным луком. Затем разводят все это сухим белым вином, уваривают на небольшом огне и снова разводят 500 мл сливок. Затем соус оставляют томиться на маленьком огне на продолжительное время. Причем чем больше готовится такая приправа, тем она вкуснее и ароматнее!

 

 

 

 

 

 

 

На правах рекламы: Открой свой интернет-магазин - купить страпон. Купить страпон. Все цены. | |