• Главная
• О креветках
• Блюда
• Важно знать
• Аквариум
• Контакты

Креветки по-креольски с добавлением «букета гарни»

Самая популярная в Европе смесь ароматических трав называется «букет гарни». Она представляет собой или перевязанный букетик из стебельков и корешков душистых растений или те же приправы, но сложенные в марлевый мешочек. «Букет гарни» добавляют в бульоны, супы и тушеные блюда за несколько минут до их полной готовности, а перед подачей на стол его вынимают. При этом достигаемый эффект от такой кулинарной хитрости часто превосходит все самые смелые ожидания. Любое блюдо приобретает особенный вкус и аппетитный аромат.

Касается это и тушеных креветок с овощами по-креольски. Классический французский вариант данной смеси приправ состоит из веточки и корешка петрушки, двух листочков кервеля, четырех лавровых листов, двух веток чабера, четырех долек чеснока, трех веточек укропа, одной тычинки шафрана и пяти горошин черного перца. Немцы при создании «букета гарни» соединяют по две веточки петрушки и укропа, по одной ветке чабера и майорана и добавляют половинку ветки кориандра. Несмотря на экзотические названия некоторых трав, например, чабер и  кервель, сами растения прекрасно произрастают на российской земле. Так что «букет гарни» с успехом можно сделать в домашних условиях, лишь вырастив и засушив на зиму указанные пряные травки.

 

Рецепт креветок по-креольски

Для приготовления 4-х порций креветок по-креольски с  добавлением «букета гарни» необходимы:

• большая луковица – 1 шт.
• зеленый перец сладкий – 1 шт.
• крупный черешок сельдерея – 1 шт.
• спелые крупные помидоры – 4 шт.
• кайенский перец – 1 щепотка
• оливковое масло – 60 г.
• рыбный бульон – 500 мл
• свежемолотый перец черный и соль
• «букет гарни» - 1 шт.
• зелень петрушки
• почищенные сырые креветки – 1 кг.

 

Способ приготовления

Сначала нужно хорошенько очистить креветки, чтобы в итоге получился ровно один килограмм. Затем из креветочных панцирей и рыбьих голов следует сварить рыбный бульон. А пока он готовится необходимо мелко нашинковать крупную луковицу, нарезать полукольцами перец, порубить зелень петрушки и сельдерей, а также смолоть черный перец в горошках. Затем с четырех крупных помидор требуется снять кожицу, а их мякоть нарезать на небольшие кусочки.

Далее нужно во вместительном тяжелом сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить на нем в течение нескольких минут лук, креветки, сладкий перец и сельдерей пока все продукты не станут мягкими. После чего в получившуюся смесь следует добавить нарезанные помидоры и влить готовый рыбный бульон.  Все это необходимо затем посолить, сдобрить черным молотым и кайенским перцем, приправить «букетом гарни» и довести смесь до кипения. Потом огонь требуется убавить и оставить блюдо томиться примерно на четверть часа.

Когда оговоренное время истечет, из сотейника нужно вынуть креветки с овощами и отложить их в отдельную миску. После этого оставшуюся в сотейнике жидкость следует выпарить примерно наполовину, а затем вложить ракообразных и овощи обратно. Далее продукты необходимо оставить томиться на слабом огне еще около пяти минут. В самом конце «букет гарни» требуется из блюда убрать.

Перед подачей на стол тушеные креветки с овощами можно украсить рубленой зеленью петрушки.