• Главная
• О креветках
• Блюда
• Важно знать
• Аквариум
• Контакты

Креветки под алкогольно-масляным соусом

Во многих странах ярким кулинарным спутником креветок является алкоголь. Причем для приготовления пищи с ракообразными используются не только изысканные вина или вермуты, но и более крепкие напитки, например, коньяк, бренди, водка или саке и текила.

Алкоголь, особенно с добавлением трав, передает еде свой довольно специфический вкус и непревзойденный стойкий аромат. Поэтому обычно его применяют в небольших количествах, чтобы не перебить пищевое ощущение основных продуктов. Но в любом случае данный ингредиент создает определенный кулинарный настрой и является неповторимой изюминкой каждого блюда.

 

Рецепт креветок под алкогольно-масляным соусом

Чтобы угостить четырех человек креветками под алкогольно-масляным соусом Вам понадобятся:

• креветки крупные коктейльные  очищенные – 750 г.
• кинза – 1 пучок
• оливковое масло – 60 г.
• китайские грибы – 125 г.
• чеснок – 2 зубчика
• лимонный сок, нашинкованный зеленый лук – по 2 ст. ложки
• сухое белое вино – 60 мл
• сухой вермут – 60 мл
• белый винный уксус – 1 ст. ложка
• соль и молотый перец
• сливочное масло в кусочках – 90 г.
• стручки гороха – 250 г.
• красный перец сладкий – половинка.

 

Способ приготовления

Зеленый лук необходимо нашинковать, ракообразных – очистить от внутренностей (кишечника) и панциря, оставив при этом хвостики, половинку сладкого перца – нарезать небольшими полосками, пучок кинзы – порубить, а чеснок – раздавить в специальном механическом прессе.

Далее следует приготовить маринад, тщательно перемешав оливковое масло с половиной измельченного пучка кинзы, сока лимона и соли по вкусу. В этот маринад требуется выложить все очищенные креветки и оставить ракообразных на несколько часов пропитываться вкусами и ароматами растительных продуктов.

По прошествии указанного времени  креветки нужно вынуть из жидкости, а из оставшегося маринада приготовить соус. Для чего следует добавить в него сухой вермут, белое сухое вино, лук и винный уксус. Все это необходимо влить в кастрюлю, быстро довести до кипения на сильном огне и выпарить всю жидкость из соуса пока в кастрюле не останутся примерно 3 столовые ложки. Затем огонь можно убавить до минимальной отметки и выложить в соус сливочное масло в кусочках. Далее требуется некоторое время размешивать соус венчиком, пока он не загустеет. После этого в получившуюся жидкую приправу следует добавить остатки кинзы, а также на собственное усмотрение соль и перец, а затем все размешать. Завершив приготовление масляного соуса можно приступать к другим ингредиентам.

Сначала необходимо вскипятить в кастрюле подсоленную воду и где-то на одну минуту добавить в нее гороховые стручки, китайские грибы и полоски перца. Тем временем в сотейнике требуется нагреть немного масла и обжарить в течение пары минут все креветки. Затем из кастрюли следует вынуть горох, грибы и перец, добавить все это в сотейник к креветкам и немного обжарить. После этого блюдо считается готовым.

Подавать к столу рекомендуется горячую креветочную смесь, политую теплым алкогольно-масляным соусом.